פרטים עלי

בת שלמה, מועצה אזורית חוף הכרמל, Israel
טלפון : 050-5537230 טלפקס: 04-6390809 שעות פתיחה: ראשון-שבת 08:00-20:00 כתובת: מושבה בת שלמה הישנה, בית רביעי מימין, מתמחים בייצור גבינות איכותיות ויחודיות מחלב עיזים כבשים ובקר, שימור הערך ההיסטורי של מושבת בת שלמה, מוזיאון בת שלמה - חוף הכרמל.

יום שני, 20 באוגוסט 2012

חצילים עם גבינה


חצילים עם גבינה
מצרכים
300 גרם חצילים
2 ביצים
50 גרם גבינה
30 גרם חמאה
0.5 כפית מלח

שוטפים את החצילים, חוצים אותם לאורך. מוציאים בזהירות את פנים הירק, ומבשלים קלות במים מלוחים.אחרי הבישול מסננים ומקררים וחותכים לחתיכות קטנות.

מלית
מבישול ביצים וחותכים אותם דק ומוסיפים לחצילים. מגרדים את הגבינה בפומפייה ומוסיפים לביצים וחצילים. לתערובת מוסיפים חמאה וממלאים את החציים.
מניחים אותם על תבנית אפייה ושולחים לתנור למשך 5 דקות ב- 200 מעלות חום.



יום ראשון, 19 באוגוסט 2012

דייסת כוסמת עם חלב



דייסת כוסמת עם חלב
מצרכים:
3-4 כוסות חלב
1 כפית מלח
2 כוסות גדולות של כוסמת
חמאה 50 גר'
1 כף סוכר

אופן הכנה
לשטוף את הכוסמת במים זורמים,ואז לשפוך מעל מים רותחים.
בסיר יוצקים את החלב,שמים על האש,כאשר החלב רותח, מסירים את הקצף.
ממליחים מעט את החלב, מוסיפים סוכר,ולאחר מכן כוסמת.
מבשלים עד שהכוסמת מוכנה.
כאשר היא מוכנה מוסיפים חמאה מומסת.

יום שלישי, 14 באוגוסט 2012

פלפלים עם גבינה




פלפלים עם גבינה
חומרים:
פלפל אדום
גבינה צהובה
שן שום
מיונז
עשבי תיבול לפי הטעם

אופן הכנה
לגרד את הגבינה בפומפיה ולהכין תערובת של גבינה,שום ועשבי תיבול. ממלאים את הפלפל בתערובת . מניחים את הפלפל במקרר (שעתיים). בעזרת סכין חדה פורסים את הפלפל לעיגולים ב עובי של 5-6 מ"מ.

יום שישי, 27 ביולי 2012

פלפלים מתוקים מבושלים (תבשיל טוב לחולי סוכרת)


פלפלים מתוקים מבושלים (תבשיל טוב לחולי סוכרת)


מצרכים
  6-8 מנות:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום, מרוסקות
4 פלפלים אדומים, קצוצים
3 פלפלים כתומים, קצוצים
1 פלפל ירוק, קצוץ
2 כפות צלפים במי מלח, שטפים
18 זיתים שחורים
1 כף פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה
את התבשיל הזה,טעים יותר יומיים,שלושה אחרי הכנה.ההכנה מתבצעת על אש הכי נמוכה כדי שכל הפלפלים יירקחו.
1.מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את השום ומטגנים על אש בינונית במשך דקה 1. מוסיפים את הפלפלים, מתבלים במלח ופלפל.
2. מכסים את הסיר עם המכסה וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב, כדי שלא יידבקו.
3. מוסיפים צלפים, זיתים, פטרוזיליה ומערבבים. מגישים מיד או אחרי קירור,טעים בשני המצבים

יום חמישי, 26 ביולי 2012

תזונה טבעית


תקציר-
בחרתי לעשות עבודה על גבינות בשל המחלוקות השונות כיום בקשר לתרומותיו של החלב ובייחוד של חלב הבקר.
הנני נצר  לדורות של גבנים המייצרים גבינות שונות ומגוונות מאז 1889.
בעבודה זו חקרתי לעומק את תהליך ייצור גבינות,התנאים,ההשפעות,יתרונות, תועלות ואף המחלוקות הנוגעות בנושא.
החלטתי לקחת את העסק המשפחתי בתור מחקר ע"מ ללמוד על שורשי המשפחה, ללמוד על תכונות הגבינה,מהיכן צמחה התעשייה הביתית ותרומתה לאדם ולתזונה הקיימת היום.
ברצוני להעביר מסר שמוצרי חלב הנם בריאים ואף חשובים מאוד לגופנו עוד מינקות. להראות כי הימנעות מחלב ומוצריו מחסירה מגופנו ערכים חשובים שבלעדיהם הגוף אינו יכול להתקיים.
מקום התחקיר נעשה בביתי,במחלבה שממוקמת במושבה בת שלמה.
המעורבים בתהליך העבודה הם משפחתי: אבי זיו, אמי סיגל, ושתי אחיותיי מיתר ומשי.
בעבודה זו אתאר מהי גבינה,היסטורית החלב,על המקום, כיצד מכינים גבינה,את תהליך הפסטור,תוספות שונות,סוגי הגבינות,הערכים התזונתיים של הגבינה ומאמרים בעד ונגד חלב בקר,הסקות ומסקנות בנוגע לחלב. אפרט על חלב ומניעת מחלות שונות,ספיגת הסידן,אלרגיה לחלב ואי סבילות ללקטוז.
לבסוף יופיע סיכום שבו אפרט על תוצאות התחקיר ועל התובנות שלי בנושא חלב ועל השפעתה על האוכלוסייה היום.

מהי גבינה?
גבינה היא תוצר מחלב של פרות,עזים,כבשים,פולי סויה ועוד...
הטעם והמרקם של הגבינה תלוי בשימוש בחיידקים,אנזימים,עובשים ורמות שונות של שומן,התיישנות,סוגי עיבוד,הוספת תבלינים וכמובן לפסטור השפעה רבה על התוצר הסופי.


ההיסטוריה
ייצור גבינה הומצא במרכז אסיה ובמזרח התיכון ומשם התפשט לכיוון אירופה. ייצור גבינה החל להתפתח ולגדול בזכות חיי מדף ארוכים,כמויות גדולות של חלבון,סידן,זרחן,שומן,אשלגן,מגנזיום וויטמיני D,A,B2 B12(ריבופלאבין) וניאצין.

   

1889
בשנת 1889 בתחילת העלייה השנייה מרומניה,מערי גלאץ, בראילה,הגיעו ניצני דורותיי,משפחת שוורצמן והתיישבו במושבה בת שלמה.
במהלך השנים הקימה משפחתי,סבא רבא שלי,מחלבת גבינות.
לאחר שלושה דורות ירש אבי,זיו את העסק המשפחתי והמשיך במסורת הארוכה של ייצור גבינות.
כיום אבא לשלוש בנות כאשר אני הקטנה מבין אחיותיי החלטתי להמשיך את המסורת של עבודת אדמה,חליבה,ייצור גבינות,ושמירה על ההיסטוריה במטרה לשמר את הטעם של פעם.

ייצור גבינה
ישנם סוגים שונים ומגוונים של גבינות. החל מצפתית לקשות,עם עובשים,ריחות שונים,טעמים שונים ומרקמים שונים.
התהליך:
את החלב חולבים במכונה ידנית ומשם עובר אל מערבל גדול המקרר את החלב.
לאחר מכן החלב עובר פסטור הכוונה היא שהחלב עובר בהתזה על פלטה חמה ואחר כך על פלטה קרה. החלב יוצא ממכונת הפסטור בטמפרטורה שנקבעת לפי צורך של סוג הגבינה/המוצר.
בתחילת הפסטור הטמפרטורה הכי נמוכה היא 72 מעלות.לדוגמא:יוגורט ולבנה זקוק ל90 מעלות.יש אפשרות לשים את החלב בספרטור(מפריד בין החלב השמן לחלב הרזה)על עקרון של צינטרפוגה.
לאחר הפסטור מעבירים את החלב המפוסטר למיכל לצורך גיבון.
מוסיפים לחלב אנזים (רנין/קזאין) שגורם לחלב להפוך לגבן.
בנוסף לאנזים מכניסים לחלב מחמצת(חיידקים מסוג מסוים שקובע את טעם המוצר ואת סוגו).
 ממתינים זמן מה (תלוי בסוג המוצר) ואז הגבן מתחיל לצוף מעלה והמים בעצם נפרדים מהגבן ושוקעים מטה.
 לבסוף מבצעים פעולת חיתוך הגבן שמטרתה לצמצם את כמות הנוזלים בגבן שנוצר.
 בשלב זה ממתינים שוב, לאחר זמן זה הגבן שוקע ואז מתחילים להפריד בין הגבן למים החוצה.
 ניתן לשפוך מים רותחים על הגבן וללוש אותו זה גורם להתקשות הגבן מה שנותן את מרקם הגבינה המוצק.מעבירים את הגבינה לסלסילות לפי המסורת של המשפחה. תלוי בסוג הגבינה.
מקום ייצור הגבינה:












 אחיותיי מיתר ומשי.









אבי זיו.


















גבינה לדוגמא-
גבינה צפתית וגבינת קש(ללא שלב ההמלחה):
1.הכנת גבינת צפתית היא בפסטור של 72 מעלות ומבוסס בעיקרו על הוספת אנזים.
2.חלב גולמי טרי מסונן כ-3 ליטר.
3.פסטור:בהכנת גבינה צפתית הפסטור צריך להיות בטמפרטורה מדויקת של 72מעלות כי התהליך מבוסס בעיקר על אנזים(גבינה חצי קשה. רצוי לכבות את האש בטמפרטורה של 70-71 מעלות. בטמפרטורה זו חלבוני מי הגבינה לא נפגעים.
4.קירור:ל-42 מעלות באופן מידי.
5.הגבנה:הוספת קלציום לאחר תהליך הקירור לשיפור תהליך ההגנה. לאחר מכן הוספת החומץ בכדי שהאנזים יעבוד טוב יותר.
6. מוסיפים מחמצת:חומצה מזופילית(אפשר יוגורט).
7. הוספת אנזים ע"מ בכדי לא ליצור ריכוז נקודתי בחלב.
8.המתנה של 30-60 דק',תהליך הקרישה,הגבנה.
9. חיתוך:לגבן יש נטייה להתכווץ ולהפריש מים.חיתוך הגבן מקנה אפשרות להרחבת שטח הפנים של הגבן ע"מ להפריש נוזלים. חותכים את הגבן בסכין משלושה כיוונים(לאורך,לרוחב ומהצדדים).
10. ערבובים:תהליך ערבוב עדין כמו קיפול,בסוף הגבן שוקע בסיר.
11.ניקוז מי הגבינה:1/3 מתוך כמות החלב נשארת.
12.המלחה:מוסיפים1/4 כוס מלח מה שמאריך את חיי המדף של הגבינה ומוסיף טעם.בשלב זה יש אפשרות להוסיף תבלון.
13.הכנסה לתבניות/סלסילות:מכניסים את הגבינה כשהיא עדיין אינה יציבה.
14.טפטוף והפיכה:ממתינים כשעה ואח"כ הופכים.לבסוף מייבשים.
בעזרת הוספת עוד מלח מבחוץ של הגבינה ניתן לשמור אותה מחוץ למקרר כשבועיים.

תוספות
במחלבה אנו מייצרים גבינות מסוגים שונים.
אבי מציין כי "ניתן להוסיף כל תבלין שאוהבים". במהלך השנים פיתחנו גבינות שונות,מיושנות ומיוחדות. החל מצפתית בקר,יוגורט,לבנה,גבינת עזים עם תבלינים,עם קצח ועם גרגרי חרדל. גבינות נוספות כמו כשקבל עזים/כבשים,גאודה,מנצ'יגו,גבינת עזים פרינאית ביין אדום,גבינות עובש למיניהן ועוד. הייחוד של הגבינות במחלבה שלנו הוא שהגבינות ללא תוספת של חומרים כימיים,ללא חומרים משמרים אשר פוגעים באיכות הגבינה וללא תוספת של הורמונים מהונדסים.חיות המשק נהנות ממזון טבעי ומתנאים פתוחים ונוחים. לגבינה פניצילין טבעי אשר שומר עליה ומאפשר לה להגיע לרמות בשלות שונות בעלות טעם ייחודי.


המסעדה
מחלבת שוורצמן למעשה היא מסעדה שבה אפשר לשבת וליהנות מהמגוון הרחב של הגבינות. בנוסף ניתן לרכוש את המוצרים הביתה וליהנות מנוף קסום של הר החורשן הנשקף מן המסעדה ולחוות את ההיסטוריה והנוסטלגיה כאילו הזמן עמד מלכת.
כאשר מגיעים למקום נהנים מטעימות של סוגי הגבינות. אבי מסביר על היסטוריית המושבה והמשפחה. על מאבק שימור המקום והחשיבות לשמר מבנים והיסטוריה מהתקופה של לפני 120 שנה. חנות המסעדה מכילה בתוכה את הכלים של פעם החל מספרטור,פליט(המרסס של פעם),טמפו(של הסודה),חלקי מעלמת של עבודת האדמה,קשקשת(מכונת הכביסה של פעם) ועוד המון כלים מאותה תקופה אשר שמר אביו של סבי והעביר את המשך הדורות.

ערכים תזונתיים
מוצרי חלב מאז ומתמיד היוו מרכיב יומי עיקרי וחשוב לאדם על מנת לתחזק את גופו ובריאותו.
כידוע מוצרי חלב עשירים בסידן,שומן,חלבון,זרחן,אשלגן,מגנזיום וויטמיניD,A,B12,B2(ריבופלאבין) וניאצין.

סידן-
מינרל חיוני להתפתחות השלד, עוזר לצמיחה,שמירה על עצמות,עוזר במניעת קרישויות דם,התכווצות שרירים,העברת מסרים עצביים,חשוב בתקופת הילדות,התבגרות,הריון והנקה. עוזר במניעת אפטות בחלל הפה ושמירה על מערכת החיסונית.
שומן-
מקור חיוני לאנרגיה,מאזן כולסטרול,עשיר בח.שומן,עוזר לספיגת וויטמינים ומינרלים.
אשלגן-
שומר על מאזן נוזלים תקין בגוף,שמירה על אלקטרוליטיים והחומציות בגוף. מקטין סיכון למחלות לב ולחץ דם.
מגנזיום-
משתתף בבניית עצם,מפיק אנרגיה ממזון,קושר חלק בכיווץ והרפיית שרירים.
וויטמין D-
חיוני לבניה ולשמירה על מסת העצם,שיניים ושרירים.
וויטמין A-
קושר חלק בראיית לילה,מערכת רביה ומערכת החיסון.
וויטמין B12-
חיוני לרקמות ולאיברים שבהם מתרחש ייצור תאים. עוזר במניעת אנמיה.
וויטמין B2-
חיוני להפקת אנרגיה זמינה.נוגד חמצון.
חשוב לגדילה תקינה של ציפורניים,שיער ועור.חיוני במניעת מיגרנות,כיבים בפה וחשוב לספורטאים בשל תרומת החלבון.
ניאציןB3-
משתתף בייצור חומצות שומן,בפירוק גלוקוז ובמטבוליזם של חלבון. עוזר בהפחתת כולסטרול בדם,חיוני למערכת העצבים ולמערכת העיכול.
חשוב לציין כי צריכה מספקת של חלב עוזרת לשמירה על המשקל תקין,הפחתת אחוזי שומן,שיפור חילוף חומרים,מניעת סרטן,סרטן מעי הגס,טיפול באפטות ופצעים בחלל הפה והחניכיים,שימור ובניית העצמות,חיזוק כל מערכות הגוף,שיפור לחץ הדם ובהפחתה לסיכון בסוכרת סוג 2.
שילוב של סידן וויטמין D מפחיתה את הסיכוי לחלות באוסטיאופורוזיס.
במחקר "DASH" הוכח כי צריכה של שלושה מוצרי חלב דלי שומן ביום מסייעת לאיזון לחץ הדם.
אכילה מספקת של מוצרי חלב מונעת,מחלות לב וכלי דם.


מחקרים בעד ונגד
אתר:The Epoch Times
במאמר זה טוענים כי יש בעיתיות עם אכילת מוצרים מחלב בקר בשל האכלת הפרות במזון לא טרי ומהונדס שטופל בכימיקלים,חומרי הדברה והורמונים.
בנוסף טוענים כי חלב הבקר אינו נח לעיכול ומזיק לילדים ונשים בשל הורמוני המין שמקבל הבקר.
אני חייבת לציין כי ייצור הגבינה במחלבה שלנו אינו נעשה כפי שנאמר במאמר. לצערי,איני יכולה לומר כי כל המחלבות פועלות באופן גורף בתנאים נוחים,טבעיים וללא מזיקים. זה ארבעה דורות אנו מאכילים את הצאן והבקר במזון טבעי ואורגני ללא חומר מהונדס,ללא כימיקלים,חומרי הדברה והורמונים. הצאן והבקר נמצא במרעה,בחלל פתוח,והפרה יכולה ליהנות ממזון טבעי,עשיר ובתנאים פתוחים וטבעיים.
בטענה שחלב בקר מזיק לילדים ונשים אני מתנגדת משום שאין כל הגיון. להפך החלב שיוצר בתנאים טבעיים ללא חומרים מהונדסים ותוספת של הורמונים מעודד צמיחה וגדילה תקינה,התפתחות תקינה של עצמות ושרירים אצל ילדים ומתבגרים. לנשים חלב בקר חיוני מאוד בעיקר בעת הריון והנקה בשל כמויות חלבון וסידן העוזרים לשמור על מאזן חומציות תקין בגוף,עצמות חזקות ומניעת אנמיה.בנוסף לנשים בגיל המעבר אשר סובלות מבריחת סידן מהעצמות החלב ומוצריו אשר מעל 5% עשיר בשומנים מחזיר את הסידן ומגן על העצמות.

אתר: Reader.co.il
במאמר זה טוענים כי לחלב כבשים ולחלב עזים יתרונות רבים.
חלב כבשים-
מכיל פי 2 ברזל מחלב פרה ועשיר בוויטמין A,ניאצין,ריבופלאבין,תיאמין,B12, וויטמין C. דל בלקטוז(סוכר החלב) ונוח לעיכול.
עזים-
עשיר בחומצות שומן שנספגות טוב יותר במערכת העיכול מה שגורם לייצור אנרגיה מאשר לאחסון ברקמת שומן. עשויות לתרום בהורדת רמות כולסטרול,טוב למחלות כמו:מעי רגיז,מחלת קרון וקוליטיס, תת תזונה ולספורטאים.
ניתן לראות כי המחלוקות בקשר למוצרי חלב מחלב בקר למוצרים מחלב צאן נעים לכאן ולכאן. במשך 20 שנה נחשפתי לכל תהליך ייצור הגבינה,תרומותיו וחסרונותיו. אכן ישנה בעיתיות בעניין חלב בקר,אך הבעייתיות אינה נובעת מהחלב עצמו אלא מהתפתחות התעשיות של מוצרי החלב היום. התעשייה מעוניינת להרוויח יותר ויותר על חשבון הצרכן. לכן עצתי היא,לצרוך מוצרי חלב מחלב בקר אך ורק ממקום בו ידוע כי תהליך הגיבון נעשה באמצעים טבעיים ללא תוספים מהונדסים,הורמונים ועוד..
חשוב לציין כי צריכת מוצרי חלב מחלב עזים וכבשים הינו חיוני מאוד. צריכה יומית של מוצרי החלב משפרת את בריאותנו,מחזקת את גופנו ואף ניתן ליהנות ממזון טעים בעל מגוון רחב של מוצרים ייחודיים.


ספיגת הסידן
בשל תכולת סידן גבוה, חלב ומוצריו מהווים מקור מצוין ומספקים סידן עם ספיגה מובטחת ומתמשכת. רכיבים תזונתיים בחלב(לקטוז ופוספוליפידים)     מגבירים ספיגה של הסידן.
אלרגיה לחלב
אלרגיה לחלבון חלב היא תגובה חיסונית לאחד או יותר מחלבוני החלב.
לתינוקות וילדים עד גיל חמש יש נטייה יותר גבוהה לסבול מאלרגיה לחלב.
לכן, יש לפנות לרופא לבדיקת הנושא ולא למנוע ישירות כל מוצר חלב החיוני להתפתחותו.
אי סבילות ללקטוז
לקטוז הכוונה לסוכר החלב. אי סבילות ללקטוז היא חוסר היכולת לעכל כמויות גדולות של לקטוז כתוצאה מחסר באנזים המפרק את סוכר החלב.
התסמינים מופיעים במ.העיכול:נפיחות,כאבי בטן,שלשולים,בחילות ועוד...
אנשים הרגישים ללקטוז אינם צריכים להימנע ממוצרי חלב! היום ההמלצה היא לצרוך מוצרים המכילים פחתו לקטאז או להשתמש בתחליפי אנזים. בנוסף ניתן לצרוך מוצרים כגון:יוגורט וגבינות קשות (עזים/כבשים) אשר מכילות פחות לקטוז באופן טבעי.




 ביביליוגרפיה
1. ויקיפדיה-מוצרי חלב.
2. אתר של מועצת החלב-http://www.milk.org.il/
3. אתר:The Epoch Times
4. מחקר-"DASH"
5. אתר: Reader.co.il
6. תשאול היצרנים:זיו וסיגל שוורצמן.


סיכום-
לסיכום, ניתן לראות כי חלב ומוצריו הם מקור חיוני וחשוב בתזונה היום יומית של האדם החל מילדותו.
לאחר חקירה מעמיקה של הייצור,מקורותיו,הערכים התזונתיים והמחלוקות הקיימות היום בנושא אכילת חלב הסקתי כי ישנה בעיתיות בעולם המתועש שלנו אשר לא מאפשר לנו לצרוך את המזון כפי שהטבע ברא.
לכן, אנו,בני האדם צריכים להיות בעלי מודעות,הבנה,ובבקרה לגבי המזון אנו צורכים. להבין ולדעת מאיפה מגיע,ממה מורכב,כיצד נעשה ומהי תרומתו לגופנו.
לאחר זאת אוכל לומר כי, חלב ומוצריו ניתן לרכוש היום כמעט בכל מקום. יש מגוון מוצרים מאוד רחב חיוני לגופנו,עשיר ומספק.
לפי המחקר שערכתי,ניסיון בתור דור רביעי של יצרני גבינות עלה כי אסור להימנע מאכילת חלב ומוצריו. מקור חיוני לסידן ומניעת מחלות שונות. עוזר בהתפתחות תקינה ואף מניעת מחלות שכיחות אצל ילדים ומבוגרים.
ניתן להוסיף כי,במחלבה המשפחתית אפשר ליהנות ממוצרים שהחלו את דרכם בתנאים טבעיים,ללא חומרים והורמונים מהונדסים. במחלבה ניתן ליהנות מסוגים שונים ומגוונים וכל אחד יכול לבחור את המוצר הטוב ביותר בשבילו.
המלצתי היא,לאכול חלב ומוצריו ממקור טבעי ובריא והעיקר שיהיה טעים.




יום חמישי, 19 ביולי 2012

גבינה מטוגנת


גבינה גרוזינית (סולוגוני) מטוגנת

סולגוני,גבינה גרוזינית קשה.בקלות ניתן לקנות אותה במעדניות הרוסיות.מאכל זה מתאים מאוד לבירה או ליין.קל מאוד להכנה.טעים!!!!!!


מצרכים
500 גר' סולוגוני
1 כף קמח
פלפל  שחור,פפריקה חריפה (לפי הטעם)
שמן טיגון

עופן הכנה
פורסים גבינה לפרוסות עבות.מוסיפים פלפל ופפריקה לקמח.מקמחים כל פרוסה בתערובת זו.מטגנים מהר כל פרוסה משני הצדדים עד שמקבלים קרום זהוב.
מניחים על מגבת נייר וסופגים את השמן.מסדרים בצלחת.
זהו זה! אפשר להגיש. 
בתיאבון!



יום רביעי, 18 ביולי 2012

זיתים ממולאים




מצרכים
זיתים שחורים ללא חרצנים-1 קופסה
גבינה ריקוטה כ-250 גר' (ניתן להשתמש בכל גבינה לבנה)
רוטב פסטו

עופן החנה
להקציף את הגבינה עם רוטב פסטו.**בעזרת שק זילוף ממלאים את הזיתים בתערובת.
את השק זילוף ניתן להכין משקית ניילון.
זהו זה! אפשר להגיש. 
בתיאבון!

יום שלישי, 10 ביולי 2012

גבינות ויין

מתאימים יין לגבינה על בסיס של  "קשרים ידידותיים", כלומר, רצוי לבחור על פי מקום מוצאם. יש לזכור כי לגבינות טריות מתאים יין סוביניון, לגבינות רכות עם קרום לבן מתאים יין אדום עם גוונים פירותיים, לגבינות רכות חריפות עם קרום שקוף - בירה או גוורצטרמינר אלזסי.
 להתאים יין לגבינות קשות - אמנות של ממש. העיקרון הבסיסי שצריך להנחות אותנו: כמה שטעמה של הגבינה מורכב יותר, עשיר וחזק יותר חייב להיות היין.
בצרפת,בצלחת גבינות,בדרך כלל מסיימים את הארוחה ומגישים יין אדום.
אבל גבינה כחולה היא יוצאת מהכלל - היא מוגשת עם יינות מתוקים טבעיים.דבר אחרון,הגבינה והיין צריכים להיות בטמפרטורת החדר. יש להוציא אותם מהמקרר לפחות שעה לפני הארוחה כדי, שהטעמים שלהם יהיה זמן להיפתח.


טבלת ההתאמה
בארולו ובארבארסקו-גבינות קשות במיוחד  Pamiigiano-Reggiano
בורדו (אדום)-גבינות קשות,במיוחד מאזור הפירניים
בורדו (לבן)-גבינות רכות וגבינות עיזים
בורגונדי (לבן)-גבינות קשות, במיוחד   Garrotxa ו Comte
בורגונדי (אדום)-גבינות קשות, במיוחד  Tomme de Savoie 
קברנה סוביניון-גבינות קשות, במיוחד  dry Jack
שמפניה ויינות מבעבעים-גבינות רכות,במיוחד  Brie, Camembert, Reblochon
שרדונה-גבינות קשות, במיוחד  Garrotxa ו Comte
קיאנטי ויינות אדומים מטוסקנה מענבים מזן (סנג'ובזה) -גבינות קשות, במיוחד  Pecorino Toscanо
גוורצטרמינר (יבש)-גבינה רכה או קשה,במיוחד גבינה עם קרום רך - כמו Livarot
גוורצטרמינר (מתוק)-גבינות עם טעם מסוים, במיוחד מונסטר
מרלו-גבינות קשות, במיוחד  dry Jack
פינו נואר-גבינות קשות, במיוחד  Tomme de Savoie
פורטו-גבינה כחולה או גבינות עם טעם מסוים, במיוחד סטילטון
ריזלינג (יבש)-גבינות רכות,במיוחד Reblochon
ריזלינג (מתוק)-גבינות רכות,גבינות עם טעם מסוים,במיוחד Epoisses
ריוחה-גבינות קשות, במיוחד Garrotxa  או  Cheddi
סוטרן, בארסק, סמיניון וסוביניון בלאן מבציר אחרון-גבינות כחולות, בעיקר Roquefort
סוביניון בלאן (יבש), סאנסר-גבינת עיזים, במיוחד גבינה צעירה
שרי (יבש)-גבינות קשות, במיוחד Garrotxa  או  Cheddi
שרי (מתוק)-גבינות כחולות, גבינות עם טעם מסוים, במיוחד Cabrales



יום שלישי, 22 במאי 2012

ארוחה ותערוכה באווירה חגיגית ומיוחדת במרכז המבקרים בת שלמה


אצלנו במשק שוורצמן מרגישים את ההתרגשות לקראת בואו של החג.
אחד מסמליו המובהקים של חג השבועות: מסורת אכילת ארוחות חלביות המבוססות על טהרת מוצרי החלב.

במסעדת הגבינות של המשק נגיש בחג ארוחת גבינות מפנקת וחגיגית לכבוד שבועות 2012 .
הגבינות המשובחות יצאו זה עתה ממרתף היישון שלנו לאחר תהליך הבחלה של למעלה משנה. גבינות עזים בשלות במרקם מדהים בעלות ארומה וטעם הייחודיים לתוצרת משק שוורצמן.
בין גבינות הבוטיק שלנו ניתן למצוא סוגים ומינים מגוונים של גבינות,בטעמים מעודנים למתחילים,למבינים ולסקרניים המתונים. ישנן גבינות חריפות בטעמים - למנוסים ולמתחילים ולאוהבי אתגרים.

בנוסף ניתן ליהנות אצלנו מהפסקת קפה אורגני, קפה "קרמה" של חברת "אמיגו" (חברת בוטיק לייבוא קפה), הקפה מורכב מתערובת פולי קפה משובחים דבר המעניק לו טעם חזק ומעודן של קפה רק ללא המרירות.
במיצוי הקפה במכונת קפה מקצועית מתקבל משקה חם וארומאטי אשר עליו יוצקים חלב טרי באיכות גבוה (של בקר או כבשים) מתוצרת המשק... שילוב זה יוצר תערובת של טעמים והפסקת קפה - בלתי נשכחת .

חצר המשק שלנו תמיד פתוחה ומזמינה  - ניתן לשבת בחצר ולספוג את האווירה שיש למקום להציע, בחצר מייצגים, תמונות וכלים רבים , אוספים של פריטים השמורים במקום מאז תקופת הקמת הישוב "בת שלמה" לפני כ 120 שנים. פריטים אלו מתעדים תקופה, היסטוריה של מדינה, היסטוריה של משפחה ואת מסורת ורזי הכנת הגבינות העוברת במשפחת שוורצמן מזה ארבעה דורות, ארבעה דורות של יצרני גבינה.


קישורים:


יום רביעי, 15 בפברואר 2012

הפרות של שוורצמן - לאח הגדול


15/02/2012

תגובת מחלבת שוורצמן- בת שלמה הוותיקה


תוכנית הריאליטי "האח הגדול' ביקשה מ-"מחלבת שוורצמן" בבת שלמה לאתר פרה ידידותית המתאימה לחליבה ידנית (רוב החליבה כיום היא מכנית) על מנת להשתתף בצילומי התכנית.  
מכיוון שיש לנו ניסיון של 4 דורות בגידול פרות ועזים במשק נרתמתי למשימה בתנאי שיהיו תנאים מתאימים לפרה, אישורים של משרד החקלאות ושל 'תנו לחיות לחיות'.
הפקת האח הגדול הבטיחה כי תדאג לתנאים נאותים ואף מעל ומעבר לתנאים שפרה ממוצעת בארץ מקבלת, ה"צימר" לפרה יכלול מכלאה בגודל של 5 על 5 מטר, הזנה בריאה ואף מטפל צמוד המבין בגידול פרות (אני).
בעבר הופעתי עם פרותיי בטלוויזיה והדבר עבר בשלום ובהצלחה.
לאחר שמשרד החקלאות לא אישר,שקלתי את העניין בשנית והגעתי למסקנה שהם צודקים... 
בעצם זו הטרדה ואולי ניצול מיני של הפרה. מה קרה? מה פתאום שאנשים שהיא לא מכירה ימשכו לה בעטינים...

זיו שוורצמן
בת שלמה הוותיקה