פרטים עלי

בת שלמה, מועצה אזורית חוף הכרמל, Israel
טלפון : 050-5537230 טלפקס: 04-6390809 שעות פתיחה: ראשון-שבת 08:00-20:00 כתובת: מושבה בת שלמה הישנה, בית רביעי מימין, מתמחים בייצור גבינות איכותיות ויחודיות מחלב עיזים כבשים ובקר, שימור הערך ההיסטורי של מושבת בת שלמה, מוזיאון בת שלמה - חוף הכרמל.

יום חמישי, 22 בדצמבר 2011

לביבות לחנוכה - תפוח אדמה,בטטה וגבינות עיזים


מתכון פשוט, קל להכין וטעים מאוד :

המרכיבים: 
תפוח אדמה אחד גדול
בטטה אחת בינונית
בצל אחד בינוני
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
חצי כוס גבינת קשקבל (עיזים) מגוררת – או כל גבינת עיזים קשה מיושנת בעלת טעם דומיננטי כמו – תום, פרינאית, שברוטן, לוברישן (ניתן לרכוש גבינות איכותיות אלו אצלנו במחלבת שורצמן).
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
ביצה

ההכנה: 
את הבצל, התפוח אדמה והבטטה יש לגרר על פומפייה גסה, להוסיף את שאר המרכיבים, לערבב היטב – ולטגן עד הזהבה.

אופן ההגשה:
אפשר להגיש עם יוגורט עיזים טרי או רוטב יוגורט
רוטב יוגורט:
מוסיפים ליוגורט (300 גרם ) שן שום, כף מיונז, 2 כפות שמן זית קורט מלח ופלפל שחור גרוס.
לערבב את כל המרכיבים בקערה להוסיף מעט קרח (4 קוביות) להמשיך לערבב עד שהקרח נמס ועד שמתקבל רוטב בעל מרקם אחיד.

יום רביעי, 12 באוקטובר 2011

סוכות – 2011 במחלבת שוורצמן - בת שלמה


מחלבת שוורצמן מאחלת חג שמח לכולכם, נשמח לארח אתכם כאן אצלנו בסוכת המשק.

בחצר משק שוורצמן ניתן למצוא שפע של אטרקציות: מלבד גבינות הבוטיק המשובחות אותם אנו מכינים במקום בשיטות המסורתיות (לא ייצור המוני ותעשייתי), במקום פועל מוזיאון המחזיק באוסף נדיר של פריטים וכלים ששימשו את מתיישביי המקום לפני כמאה עשרים שנה, המקום מעניק חוויה ייחודית המנתקת אותך מן הקדמה ומעניקה לך תחושות של זמן אחר, המקום מספר את סיפור הקמת בת שלמה וכיצד התנהלו חיי היום יום במושבה בזמן הקמתה.
מעבר לכך פועלת מסעדת גבינות, מרכז מבקרים ומרכז מידע – בו תוכלו לברר היכן כדאי לסייר ולטייל באזור המציע שפע של אטרקציות לכל המשפחה.

מרכז המבקרים של בת שלמה, במשק שוורצמן פתוח בחג כרגיל, המוזיאון, המסעדה וחנות גבינות הבוטיק ממתינים לכם כאן.
 
באווירת החג, המאופיין בחופשתו הארוכה יש פנאי לערוך טיולי משפחות, סיורים ופיקניקים ברחבי ארצנו המקסימה.

ריכזנו עבורכם מספר המלצות לאתרים ופארקים באזורינו בהם ניתן ליהנות מטיול רגלי לא קשה במיוחד שניתן לסימו בארוחה וביקור אצלנו במחלבה.
לפרטים נוספים נשמח לעמוד לרשותכם כאן במחלבת שוורצמן, בבת שלמה:
* זיו שוורצמן , טלפון : 050-5537230  טלפקס: 04-6390809


טיולים ומקומות מומלצים באזור בת שלמה:
בקישורים :







יום שלישי, 27 בספטמבר 2011

ראש השנה 2011 במחלבת שוורצמן :


בראש השנה אנו פתוחים כרגיל מלבד ערב החג .


מבצע מיוחד לחגים :
לכבוד החג על כל ארוחה מעל 150 ש"ח מתנה קינוח, מלבי  **על חשבון הבית -  שתהיה לנו שנה מתוקה  :)

בראש השנה במושבה – תיערך הקרנה של סרט היסטורי על המושבה בת שלמה שחגגה 120 שנים להיווסדותה.
לפרטים :
טלפון : 050-5537230 טלפקס: 04-6390809

השקה של גבינת עזים מיושנת בלוצ'יז (גבינת עובש כחול) :
לכבוד ראש השנה אנו משיקים גבינת עיזים מיוחדת, משובחת וחדשה גבינת עיזים בסגנון רוקפור.
רוקפור הוא שמה של גבינה כחולה חצי קשה המיוצרת בעיר רוקפור בדרום צרפת ומכיוון שהיא אחת המפורסמות מסוג גבינות העובש הכחול שמה מהווה כינוי לגבינות מסוג זה.
הגבינות הכחולות הן גבינות חצי קשות שבתהליך ייצורן מחדירים להן נבגי פניציליום רוקפורטי הנראה כרשת הקורים הכחלחלים המתפשטים לארכה ורחבה של הגבינה .
לגבינה טעם חזק, מעקצץ וחריף במקצת, היא מאוד דומיננטית ומומלץ לשתות לצידה יינות בעלי נוכחות דומיננטית כמו: יינות לבנים מתוקים או אדומים עשירים ובעלי גוף או יינות מחוזקים (מתובלנים), למי שלא ממש אוהב יין: היא מתמזגת היטב גם עם בירה, מהסוגים הכהים (גינס) או בירות בעלות טעם פירותי (אוכמניות וכו').

תפוח בדבש :
במעדנייה שלנו ניתן לרכוש סוגים שונים של דבש מתוצרת המשק – דבש דבורים , דבש חרובים ודבש תמרים, המוצרים איכותיים מאוד, ללא תוספים מלאכותיים ומוסיפים טעם נפלא ומתוק לכל ארוחה – וקינוח.

פסטיבל ימי ענף הזית
האירוע יתקיים השנה בתקופת מסיק הזיתים, בין התאריכים 26.10.2011 -07.11 ברחבי הגליל, הגולן והעמקים. בחסות הרשות לפיתוח הגליל ומועצת הזית .
השנה יתקיים לראשונה, במהלך ימי הפסטיבל ובשיתוף המכללה האקדמית תל חי כנס הזית הישראלי ה-1, אשר יפגיש במהלכו את בעלי העניין השונים בתעשיית הזית .
בנוסף יתקיימו פעילויות שונות הנושקות לתחום במוקדים שונים ברחבי הצפון: ביקורים בבתי בד, מופעים מוסיקליים, טיולים מודרכים וסיורים רגליים, מסלולי אופניים ועוד שלל אטרקציות .
כמו כן הפסטיבל נועד על מנת להגביר את המודעות לצריכת שמן זית .
שמן הזית ידוע כבעל סגולות רפואיות ובעל טעם נפלא.
מרכיביו העיקריים הם: חומצת שומן חד בלתי רווי, תכולת אנטי אוקסיטנדים המיוצגים בעיקר על ידי ויטמינים E, A ופוליפינולים.  

בדרככם לפסטיבל אתם מזמנים לעצור אצלנו (כביש 70 ) לארוחת גבינות מלאה, במסעדת הגבינות - בה אנו מגישים שלל סוגי גבינות הבוטיק שאנו מייצרים במקום, פתיר (פיתה עם עשבי טיבול) טרי, סלטים, לבנה עיזים עם שמן זית המיוצר מעצי הזית המטופחים זה עשרות שנים בשטחים החקלאיים של בת שלמה, אתם מוזמנים להנות משלל סוגיי הזיתים אותם מכינים במקום בסגנונות וטעמים שונים המופקים מעצינו ומוצעים למכירה אצלנו במשק.


אפשר להצטייד במספר סוגי גבינת בוטיק אותה אנו מכינים במחלבת המשק, בדרך לצפון ולבלות בפיקניק מפנק למרגלות הר חורשן .
מומלץ גם לטבול תפוח בדבש לסוגיו וללגום יוגורט עיזים טרי עם דבש (דבש תמרים, חרובים או דבורים – תוצרת משק שוורצמן)– כדי שתהיה שנה מתוקה באמת.

יום ראשון, 24 ביולי 2011

ארוחת גבינות ויין במחלבת שוורצמן


לצד הגבינות המיוחדות של משק שוורצמן ניתן להנות מלגימת היין המשובח של יקב טוליפ.
יקב טוליפ נפתח בשנת 2003 , העסק המשפחתי נולד מתוך אהבה גדולה ליין.
היקב מצליח לשלב ייצור יינות איכותיים לצד תרומה לקהילה.
יקב טוליפ ממוקם על צלע הר בשיפוליו הצפוניים של הכרמל בכפר קטן ופסטורלי המשקיף אל נופיו המרהיבים של עמק יזרעאל ומשלב בצוות העובדים הקבוע שלו תושבים מכפר תקווה.
כפר תקווה הנו יישוב קהילתי לאוכלוסיה בעלת צרכים מיוחדים אשר שם לעצמו מטרה לאפשר לקהילה מוגבלת להתפתח ולממש את יכולתה.

מטרות כפר תקווה ותשוקתה של משפחת יצחקי לייצר יין, הוליד שיתוף פעולה מרגש ומפרה הנותן לחברי כפר תקווה אפשרות להשתלב בענף העבודה כאחד האדם.
יינות היקב זוכים להכרה וכבוד הן בתחרויות מקומיות והן בתחרויות בשוק האירופאי.

כידוע שילוב בין גבינות בוטיק איכותיות ויין משובח הינה חוויה קולינרית מרנינה.


על גבינות ויין
ידוע כי גבינות ויין משתלבים היטב כשהם מוגשים זה לצידה של זו , אך חשוב לדעת כי לא כל יין מסתדר בהרמוניה עם כל גבינה וגם כאן חשוב לעשות את הזיווג המושלם על מנת להעצים את החוויה.
לגבינות יש נטייה להעצים את טעמו העיקרי של היין, אך יש להן נטייה להקטין ארומה וטעמים נלווים שונים.
כאשר משלבים יין עם גבינה מומלץ להקפיד על מספר כללים : התאמה ניגודית או התאמה משלימה מבלי שצד אחד יהיה יותר דומיננטי מהשני.




  • גבינות קשות ועדינות יתאימו ליינות לבנים וליינות אדומים קלים.
  • גבינות קשות ועתירות טעם מתיישנות ילכו טוב עם יינות לבנים בעלי גוף, יינות לבנים מתוקים או אדומים קלים.
  • גבינות רכות ועדינות מתאימות ליינות אדומים קלים עד בינוניים וגם יינות מחוזקים.
  • גבינות רכות בעלות טעם ובשלות ישתלבו היטב עם יינות לבנים מלאים ומתוקים, אדומים כבדים או יינות מחוזקים.
  • גבינות כחולות מעולות לצד יינות קינוח לבנים, יינות אדומים עשירים, יינות מחוזקים.
  • גבינות עיזים ילוו בצורה טובה יינות לבנים יבשים מאוד ולבנים בעלי גוף, אדומים קלים.
  • גבינת כבשים מיושנות עם יינות לבנים בעלי גוף, לבנים מתוקים או אדומים בינוניים ויינות מחוזקים.



התאמות אלו הן בגדר המלצה, יש גישה הטוענת כי אין זה משנה כלל איזו גבינה להגיש עם איזה יין, שזה עניין של טעם ותלוי רק בסוג הגבינה והיין שאתם אוהבים.



הגבינות שלנו במשק שוורצמן

יום חמישי, 2 ביוני 2011

לכבוד חג השבועות תשע"א


לכבוד חג השבועות תשע"א אנו מציגים, בגאווה רבה, בפני קהל לקוחותינו את ביכורי הגבינות שלנו :



אנו מוציאים בימים אלו אל המדפים את ביכורי הגבינות לשנת תשע"א.
מדובר בהשקת גבינה קשה בסגנון לוברישן – גבינת עיזים העוברת תהליך יישון והבחלה ממושך במיוחד אשר במהלכו מקבלת הגבינה את מרקמה המיוחד, טעמה החזק ואת צבעה העז, מעורר התיאבון.

לקראת החג :
הוצאנו גבינות חדשות (ישנות) אל דלפק המכירה היישר ממרתפי היישון,
לאחר תהליך הבשלה ממושך, בו ספגו הגבינות את ניחוחן העז וטעמם "המרתפי" והייחודי למחלבת שוורצמן:

*גבינה מחלב כבשים בסגנון פקורינו – גבינה בסגנון איטלקי ,קשה, יבשה ובעלת טעם חזק בעקבות תהליך היישון הארוך אותו עברה במרתפינו.

*גבינה מחלב עזים בסגנון מונצ'גו – גבינת הצאן הספרדית, חצי קשה, הידועה בטעמיה הדומיננטיים.


מבצע לחברי הפייסבוק שלנו :

לכבוד חג השבועות 2011 אנו יוצאים במבצע מיוחד המיועד לחברינו בפייסבוק –כל הרוכש ארוחה או רוכש ממטעמי החנות בסכום של 100 ₪, מקבל – מנת מלבי תוצרת הבית מתנה.


אמרתם גבינות, אמרתם שוורצמן – חג שבועות שמח לכולם.

יום שני, 23 במאי 2011

כנאפה


שלום לכם. זה שוב זיו שוורצמן והשבוע אספר לכם דווקא על אחד הקינוחים שאנו מייצרים – הכנאפה, המוכרת מבתי המאפה הערביים.  בטעות חושבים כי מקורה של הכנאפה (ערבית: كنافة) מלבנון. במציאות הגיעה הכנפה לאזורנו מחצי האי ערב. הכנאפה הינו מעדן מיוחד לחובבי המתוקים ולמי שמחפש קינוח איכותי. הוא מוכן משתי שכבות של אטריות, שביניהן שכבה של גבינת עזים. כך זה לפחות צריך להיות. לכנאפה מוסיפים מי דבש כדי לתרום למתיקותו.


יש כנאפה ויש כנאפה. מכיוון שמחירן של גבינות העזים גבוה וגם הדבש אינו מוצר זול, הרי שחשוב להקפיד היכן אוכלים את הכנאפה. על מנת להוזיל עלויות, לרוב על חשבון הצרכן, רבות מחנויות המאפים הערבים משתמשים בגבינות בוקר שמחירן כרבע עד שליש ממחיר גבינות העזים ובמקום מי דבש, מוסיפים לכנאפה סירופ סוכר. כמובן שיש לכך השלכות על טעם הכנאפה וכמובן על התרומה לבריאותו של הצרכן. מכיוון שישנם אנשים האלרגים ללקטוז, אכילת גבינת הבקר עלולה להוות עבורם סיכון, בעוד גבינת העזים בריאה, טעימה ודלת לקטוז. יתר על כן, סירופ הסוכר שבו משתמשים עשוי מסוכר לבן שאין בו כל ערך מועיל והגרוע מכל – כדי ליצור לכנאפה מראה מגרה, מוסיפים לו צבע מאכל כתום בשכבה העליונה, אולם צבע זה, שאינו טבעי אלא עשוי מכימיקלים, אינו בריא בעליל ואף מסרטן.
אצלנו במשק שוורצמן איננו מתפשרים על איכות הגבינות ושאר החומרים. הגבינה לכנאפה זו גבינת העזים שאנו מייצרים, הסירופ מדבש ומים מינרלים והפיסטוקים נקלים ונטחנים אצלנו. יש להקפיד שהכנאפה תהיה טרייה. כמו בכל מזון מן החי, במוצרי חלב אסור לשחק. אצלנו בעיית הטריות אינה קיימת. לרוב עד אחר הצהריים כמעט ולא נותר דבר מהכנאפה.

אז בואו אלינו, למושבה הוותיקה בבת שלמה. קל למצוא אותנו. שוורצמן יש רק אחד. לאחר שתאכלו את הגבינות ואת סלט הגרגיר המאוד בריא, תוכלו לקנח בכנאפה אמיתית, בריאה וטעימה, המצטרפת לכלל מוצרינו. 

יום שלישי, 3 במאי 2011

בירה וגבינה


 למרות שהורגלנו לחשוב כי השילוב בין יין וגבינה הוא השילוב המוצלח , הבירה מהווה שותפה לא פחותת ערך (ואף לעתים יותר) בשילוב עם הגבינה הנכונה.
עולם הבירות הינו מורכב לא פחות מעולם הגבינות אך יחד עם זאת ליצור שילוב לא מוצלח בניהן הוא כמעט בלתי אפשרי , רוב הבירות משתלבות היטב עם רוב הגבינות.

מספר סיבות לתאימות המוצלחת בין הבירה לגבינה (למי שממש זקוק לכאלו):

שתיהן מתוצרת המשק החקלאי, מסורת הכנת הגבינה והבירה עתיקות הימים היו מאז ומתמיד נחלת ידן של נשות המשק.
כמו בשילוב המסורתי בין יין וגבינה, שילוב הנעשה על פי אזורו הגאוגרפי של המשק, כך גם בירה וגבינה ניתן להתאים על פי אזורים – הבירה המקומית תמיד תתאים לגבינה המקומית (באירופה בעיקר).

תהליך ההכנה והמוצר הסופי של השתיים (הבירה והגבינה)  דיי דומים ברעיון ששניהם עוברים תהליך תסיסה , בירה מפיקה אלכוהול וטעם עשיר, גבינה מפיקה חומצה, עובש וטעם דומיננטי.

הסיבה האחרונה היא יותר ברמה הפילוסופית... וקשר נסיבתי...  מקורן של השתיים בתבואה , הבירה עשויה מלתת דגנים ויצרניות החלב רועות באחו וניזונות מתבואה המשפיעה באופן ישיר על טיבו וניחוחו של החלב ממנו מופקת הגבינה....

טעמן של השתיים מתמזג טוב ביחד

הבירה יכולה להיות מרירה, עשירה בטעמים , מתוקה או חלשה בעלת מרירות כמעט בלתי מורגשת תיאורים אלו מזכירים מעט את הדרך בה מגדירים טעמים של גבינות – חריפות , עושר טעמים וריחות, מתקתקות, מרירות... העיקרון של גבינה חזקה המשתלבת עם בירה דומיננטית יכול לעבוד גם בשילוב גבינה ובירה וגם העיקרון ההפוך של התאמה ניגודית יכול לעבוד טוב.

גבינות רכות ועדינות כמו ריקוטה, קש, גבינות הקרם למיניהן ואפילו גבינת קוטג' ישתלבו היטב עם בירות אמריקאיות חלשות (המזכירות מעט את בירה מכבי).
גבינות איטלקיות לא דומיננטיות כמו מוצרלה למשל יתאימו לבירות הגרמניות הדרומיות. כמו ווייסביר או בירה בוארתי רגילה (לוונבראו).

גבינות רכות ועשירות טעם כמו הקממבר והברי , יתאימו לרוב הבירות הפופולריות בדרגות הרגילות שלהן: קארלסברג, טובורג ירוקה או גולדסטאר, והפילסנר הגרמניות שניתן פה ושם למצוא בארץ.

הגבינות הקשות ועתירות הטעם, אלה שיושנו היטב, יתאימו בעיקר לבירה הבלגית הכהה יותר, לפורטרים האוסטרליים ולסטאוטים האירים. גינס תתאים לסטילטון הכחולה ולצ'דר איכותית .
גבינה עשירת טעם ובירה מלאה קונטרסטית בטעמה יוצרת שילוב מעניין.
גאודה או טום , יתאימו לבירה אייל, הבירות הבלגיות הבהירות ואף עם וויסביר (בווארית).
גבינות קשות בעלות טעם חזק, מובחלות ומיושנות יתאימו לבירה הבלגית הכהה,  לאוסטרית ולסטאוט – השחורה (גינס).

גבינה חזקה תלך טוב עם בירה עשירת טעם – גבינה חריפה בעלת טעם חזק תלך טוב עם בירה אקסטרה ספיישל מרירה או סטאוט על טעמה החרוך.

מוצרלה עם בירת חיטה קלילה כמו וויסביר , לוונבראו, בירות גרמניות דרומיות (בווארית) - רעיון הקלילות והטעמים העדינים והמרעננים עובד פה טוב בשילוב של השתיים.

גבינות עזים עשירות, גבינות כחולות, יעבדו טוב בשילוב עם הבירות הכהות ואף עם בירות פירותיות (בירת אוכמניות וכו').


בניגוד ליין, השילובים ליצירת שידוך מושלם בין סוג הגבינה לסוג הבירה הם אינסופיים. הכלל החשוב שיש לעמוד עליו בעת השילוב הוא: עזבו את דעותיהם של ה"מומחים" – מה שטעים לכם הוא תמיד השילוב המושלם...

הבעיה היחידה שאנו מוצאים בשילוב בין גבינות לבירה היא שחובבי בירה, יתכן ויתלוננו ששאריות גבינה על השפתיים ישברו במהירות את הכתר הקצפתי של הבירה....

 קישורים: 
סגנונות בירה :












יום רביעי, 13 באפריל 2011

חשיבותה של ארוחת הבוקר


ארוחת הבוקר היא החשובה ביותר מכל הארוחות , למעשה היא זו שקובעת כיצד יתחיל וימשיך כל היום.
על-פי הגמרא, ארוחת בוקר מונעת 80 מיני מחלות.
גם הרמב"ם נתן דעתו על חשיבות ארוחת הבוקר ואמר כי בבוקר יש לאכול כמו מלך, בצהריים-כבן מלך, ובערב-כאביון.
על אף חשיבותה הרבה של ארוחת הבוקר ותרומתה לבריאותנו, בסקרים נמצא כי 1 מתוך 4 אנשים – לא אוכל ארוחת בוקר.
אנשים נוהגים לדלג על הארוחה החשובה ביום מהסיבות הבאות: חוסר זמן, הרגל, דיאטה וחיסכון בקלוריות.

למה ארוחת הבוקר חשובה?

שבירת צום – עם הקימה בבוקר ולאחר שעות רבות ללא אוכל, מאגרי הגלוקוז  בגופנו התרוקנו באופן משמעותי ומחובתנו לחדש את המאגרים על מנת לקבל אנרגיה.
זירוז חילוף החומרים - ארוחת הבוקר מונעת בעיות מעיים ותורמת לפעילות מעיים תקינה.
רצוי שארוחת הבוקר תכיל מזונות בריאים עתירי מינרלים וויטמינים כמו: ירקות, דגנים מלאים,  ומבחר מוצרי גבינה כמו לאבנה, יוגורט, גבינה מלוחה וגבינות קשות וכו'.
חשוב לא להעמיס על הגוף – רצוי לצרוך מספר ארוחות קטנות ביום מאשר אחת או שתיים גדולות זה גורם לגוף לאגור כמות קטנה יותר של שומן.
ארוחת הבוקר משפרת ומזרזת את חילוף החומרים בכ-25% עצם פעולת העיכול שורפת קלוריות.  מחקרים אחרונים מצביעים על קשר ישיר בין קצב חילוף החומרים בגופנו לבין אכילת ארוחת בוקר
מערכת חילוף החומרים בגופנו מאוד מתוחכמת וקצב חילוף החומרים נקבע בשעת הבוקר: עם אכילת ארוחת הבוקר,אנחנו מאותתים לגוף שהכל בסדר וחילוף החומרים עובד בהילוך רגיל.  אך במקרים בהם לא אוכלים ארוחת בוקר, הגוף חש בסטרס ומחשש שמא שעות רבות לא יגיע אוכל לגופנו,הוא מוריד את קצב חילוף החומרים למשך כל היום במטרה לאגור כל מה שנאכל ושומר את המאגרים ברקמת השומן שלנו. כך שמי שחושב שדילוג על ארוחה יביא לחיסכון בקלוריות,עושה לעצמו נזק כפול! וזאת הסיבה לכך שאנשים רבים מדלגים על ארוחות ולא אוכלים במשך שעות רבות במטרה לחסוך קלוריות אך לא מצליחים לרדת במשקל.

אנרגיה ומצב רוח טוב : מחקרים הראו כי דילוג על ארוחת בוקר גורם לחסר אנרגיה ולדיכאון.


ארוחת הבוקר והילדים - ארוחת הבוקר הנה הארוחה החשובה ביותר ביום, גם לילדים. היא משפרת ריכוז, הצלחה במבחנים, מונעת עייפות, משפרת קואורדינציה ואף מונעת השמנה. נמצא שילדים שלא אכלו ארוחת בוקר,הישגיהם היו נמוכים יותר בלימודים ובמבחני אייקיו. הם היו פחות מרוכזים ויותר עייפים.
ודבר נוסף: למרות שלמבוגרים מומלץ לצרוך חלב דל שומן עם דגני הבוקר, ילדים צריכים לצרוך חלב עם שומן מלא, מפני שהשומן הזה חיוני לתהליך הגדילה שלהם.

חשוב להדגיש כי אין קשר בין רעב לבין אכילת ארוחת בוקר. יש להתייחס לארוחה החשובה ביותר ביום כתרופה. הקפידו לאכול ארוחת בוקר מידי יום. לוקח לגוף כ-3 שבועות להסתגל להרגל החדש, לאחר מכן ארוחת הבוקר תיהפך להרגל קבוע ולא תוכלו לדלג עליה יותר,כי הגוף יודע מה טוב לו והוא יאותת לכם אם תעבור השעה.
רובנו לא אוכלים מספיק מוצרי חלב, ויש לצרוך לפחות 3-2 מנות ביום כדי לשמור על עצמות חזקות. כדאי לכלול בארוחת הבוקר מנה או שתיים ממנות החלב היומיות – על ידי אכילת דגנים בחלב או יוגורט  עם גרנולה.
מוצרי חלב הם מרכיב חיוני ומרכזי בארוחת הבוקר. הם מספקים לגוף ויטמינים ורכיבי תזונה חשובים – ויטמין A , B, D , מגנזיום, ברזל, אשלגן וסידן.
אנשים שאינם שותים חלב או מוצרי חלב חושפים עצמם למחלות שונות עקב מחסור מהותי בויטמינים.
נמצא כי צריכת מוצרי חלב חיוניים לשמירה על לחץ דם נמוך (דלי שומן).




רצוי לצרוך יותר מוצרי חלב עיזים מחלב בקר – הם בריאים יותר ונספגים טוב יותר בגוף,. כמו יוגורט עיזים או גבינות עיזים

קישורים:


יום שני, 4 באפריל 2011

פסח 2011 בבת שלמה - שוקיריד


שוקיריד פסח 2011 - אומנות וחקלאות - בבת שלמה הותיקה

חברים יקרים,אמנים, יצרנים וחקלאים!
מיזם חדש להעלאת המודעות של תושבי ארצנו למושבה הותיקה והציורית בת-שלמה ולאזור חוף הכרמל, יזמנו הקמת שוקיריד *פסח 2011- אומנות וחקלאות על מנת לעודד את העשייה ושיווקה -  ואת התיירות באזורנו.

בשיתוף פעולה הדוק עם " כרמלים"- עמותת התיירות של חוף כרמל.
אנו מזמינים אתכם להשתתף במיזם שוקיריד *פסח 2011-  אומנות וחקלאות בבת שלמה.

עלות ההשתתפות  250 שח לאירוע/ליום,
עלות מוזלת  1,250 שח ל-6 אירועים למשלמים מראש  )האירוע ה-6 חינם.

מספר המקומות מוגבל, תינתן עדיפות לאמנים ויצרנים מאזור חוף כרמל להרשמה ותשלום עד 10.4.11.

האירועים יתקיימו בחול המועד פסח ובחג השני
6        ימים בשעות 10:00 - 16:00
החל מיום רביעי 20/4/11 עד יום שני (כולל)) 25/4/11 נתון לתנאי מזג האויר).

לנרשמים מראש לכל הימים תינתן עדיפות במיקום לפי סדר ההרשמה והתשלום.

המציגים יביאו: שולחן 180/80, כיסא, מפה לכיסוי רגלי השולחן (להסתרת המחסן) ושמשייה.

גם לשעשועים יהיה מקום - וכדור הפעלולים, כדור המים ילווה את השוקיריד כאטרקציה   (בתשלום ) לילדים.

מוזמנים ליריד - אמנים, יוצרים, מגדלים, חקלאים ויצרנים תושבי הכרמל, בת שלמה ומכל רחבי הארץ.

המוצרים הדרושים :

ריבות, יין, ליקרים, פירות -בננות, שסק ,תאנים, אפרסקים, פרחים,עציצים , אומנות, עבודות יד ועוד ועוד ועוד.

בת שלמה המושבה הותיקה שהוקמה ב- 1889,נמצאת על ציר תנועה מרכזי (כביש 70), מגיעים אליה מידי שבת מבקרים רבים, היא מהווה נקודת יציאה לטיולים רגליים בהר חורשן וסיורים ברחובה היחיד של המושבה שנשתמר על בתיו ושומר על אותנטיות וראשוניות.

בד בבד עם קיום היריד יתקיימו באזורנו פעילויות רבות נוספות ביוזמת "כרמלים" עמותת התיירות, אנו נהנה  משילוט אזורי, פרסום נרחב, ארצי ומקומי שיביא את תיירות הפנים אלינו.
הזדרזו והירשמו.

ההרשמה במייל אצל :

 מפיקת השוקיריד - חיה 
טלפון -  052-2512391   

במייל - נא לרשום שם, טלפון, ישוב מגורים, תמונת המוצרים שיוצאו למכירה.
פרטים מדויקים לגבי ההשתתפות ישלחו לנרשמים.

יום ראשון, 13 בפברואר 2011

במחלבת שוורצמן – חוגגים את חג האהבה


לכל חברי העמוד "גבינות מחלבת שוורצמן" - בפייסבוק הנחה של 10% בחג האהבה _ קישור לפייסבוק – לחצו על הלייק! ואנו חברים

ניתן ליצור קשר _במייל- schvartzmanfarm@gmail.com

למעשה הוא לא חג ישראלי ולא חג יהודי – במקור הוא חג נוצרי וקשור לקדוש ולנטיין שעל פי האגדה ... ועל פי הנצרות הדעות לגביו חלוקות – אבל זה יום טוב לעסקים בתחום הזוגיות : שוקולדים, תחתונים סקסיים (לונג'רי...), בארים מסעדות...  וזה יום מעולה לזוגות אוהבים –לא שצריך סיבה או תאריך על מנת לחגוג את האהבה – אבל תמיד כיף להעניק משהו מיוחד למושא אהבתכם

חג האהבה הוא כמו חג מולד של האוהבים.... ולאלו מבינכם שלא הוצאנו את החשק לחגוג יש לנו הצעה מפתה שכוללת טבע, אהבה וגבינה – לא בקטע קינקי... (למרות שזה לא תלוי רק בנו).

אהבה ואוכל שלובים זה בזה, אהבה מזינה את הצורך הנפשי שלנו להיות אהובים ולהעניק אהבה, מזון מזין את הצורך הפיזי, את הרעב, את הגוף. שניהם חשובים , בלעדיהם מאוד קשה, הם מרכיבים חיוניים להישרדות המין האנושי – והמין בכלל....

אז איך משלבים את זה עם טבע וגבינות?

הפיקניק הרומנטי הוא הצעה לבילוי משותף שלא כרוך בהוצאה גדולה ואם זאת מעניק כל כך הרבה -  לא מדובר כאן על פיקניק כלי פלסטיק חד פעמיים, מדובר פה על פיקניק מושקע עם צלחות הזכוכית היפות, אלו של החגים, (לעטוף בפצפצים שלא ישבר) .
מה שצריך:
  • המון רצון טוב – ואהבה (נו טוב לשם כך התכנסנו...).
  • מזג אויר טוב ונאה , אם קצת קר ניתן להבעיר מדורה  ואם יורד גשם, אפשר לשבת לסעוד אצלנו במסעדה – יש פה פינות רומנטיות מפנקות.
  • שמיכה – לפרוס על האדמה ולשבת עליה או/ו שולחן פלסטיק קטן וכסאות פיקניק
  • מפת שולחן- רצוי משובצת
  • 2 גביעי יין (3) אם אחת נשברת בדרך...
  • מזלגות וסכיני מריחה
  • מגש חיתוך
  • סכין חיתוך לגבינות
  • מפיות
  • צידנית או סל פיקניק
  • חולץ פקקים – ליין
  • אפשר גם תרמוס – תבינו עבור מה בהמשך...

תפריט הפיקניק:

אין צורך להביא אתכם כלום, יש אצלנו במעדנייה כל מה שנחוץ לארוחה מלאה בחיק הטבע על טהרת החלבי ( כי אנחנו מחלבה!):
  • מתאבנים
  • ממרחים
  • זיתים בשלל טעמים וסוגים
  • עלי גפן ממולאות גבינת עיזים משובחת,
  • סלטים
  • פיתות - פאטיר - שזורות תבלינים
  • גבינות משובחות: לבנה, בסגנון-צפתית עם גרגרי חרדל, פקורינו מיושנת , ברי עיזים בשלה, לוברישיון מיושנת בשמרי בירה לבנה ועוד מבחר גדול של גבינות משובחות המיוצרות כאן במשק.
  • יין משובח, אדום או לבן – בהתאם לגבינות אותן בחרתם לקחת.
  • קינוחים
  • סיידר חם (בשביל זה התרמוס!),

הנסיעה עורכת כ 45 דק מתל אביב - צפונה, בת שלמה נמצאת על כביש 70 ומחלבת שוורצמן נמצאת בצד הוותיק של המושבה– משמאל מכביש 6 ומימין אם הגעתם מצומת פארדיס (זיכרון יעקוב).
קישורים:

היכן לערוך את הפיקניק?

האזור שופע מקומות יפים ורומנטיים , פינוק שקטות ומנותקות – מה שיש לעשות זה לשאול אותי (את זיו שוורצמן) בעל המחלבה ובן המקום שמכיר כל פינה מבודדת באזור –וישמח להמליץ ולתת הוראות הגעה .

אנו פתוחים בכל יום משעה 08:00- 20:00
טלפון : 050-5537230 
טלפקס: 04-6390809

יום שבת, 5 בפברואר 2011

מספר עובדות על חלב כבשים


טעמו של חלב כבשים עדין ומזכיר טעם של אגוזים, לעיטים הוא מתקתק, מרקמו – סמיך ושמנוני וכמעט ואינו מדיף ניחוח.

הרכבו המיוחד של חלב הכבשים משמש בעיקר לייצור גבינות ויוגורט – בגלל מרקמו הקשה הוא לא נעים כל כך לשתייה.

ניחוחו של חלב הכבשים (גם טיבו והרכבו) מושפעים ישירות מתזונתה של הכבשה ותלויים בסוג הצמחייה שאוכלת הכבשה


צריכת חלב כבשים ומוצריו מועילה לחיזוק ובריאות השיער.

ישנם כ- 24 זנים של כבשים מייצרות חלב, לכל זן גנטיקה שונה המשפיעה על תנובת החלב ותכולתו.

כבשים לא מייצרות כמות גדולה של חלב ליום – כ 1 ליטר ליום – מסיבה זו גבינות כבשים נחשבות למיוחדות יותר והן יקרות יותר מגבינות עיזים וגבינות בקר.

חלב כבשים עשיר בחלבון, סידן, אבץ, וויטמינים מקבוצה B ו A ,D,E .

כמות השומן בחלב כבשים גבוהה פי 2 מחלב פרה (7 גר לעומת 3.5 ל 100 מל חלב) – אך חשוב לציין כי בתוך השומן נמצאים הויטמינים המסיסים בשומן –    E,D, A . כמו כן יש בחלב כבשים יותר חומצות שומן קצרות ובינוניות שרשרת מה שמקל על ספיגת הלקטוז החלבי – דבר המהווה יתרון לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

כמות החלבונים בחלב כבשים גדולה מכמותו בחלב פרות (6 גר לעומת 3 ל100 גר חלב) וספיגתו בגוף גבוהה יותר.

חלב כבשים מכיל פי 3 חלבוני מי גבינה  מחלב פרות או עיזים, חלבוני מי הגבינה קלים יותר לעיכול וערכם רב במיוחד אצל ספורטאים – החלבונים מרווים את אבן הבניין לבניית רקמות השרירים (הם לרוב לא נמצאים בגבינות רק בחלב המלא ובמי הגבינה).

כמות הברזל שניתן לספוג מחלב כבשים גדול פי 2 מחלב עיזים או פרות.

כמות הסידן בחלב כבשים גבוה מחלב פרה – 150-250 מ"ג ל 100 גר' לעומת 100 מ"ג סידן ל 100 גר' בחלב פרה.

מחקר שנערך לאחרונה קבע כי חלב הכבשים נמצא יעיל במניעת מגוון מחלות לב:  קישור לכתבה המלאה.

יום שני, 17 בינואר 2011

קטגוריות משפחות וסוגים של גבינות - חלק ב':



המשך סקירת הקטגוריות והסוגים אליהן מתחלקות הגבינות :
כפי שציינו במאמר הקודם גבינות מתחלקות לקטגוריות על פי תנאים ומאפיינים ספציפיים. (ניתן לקרא על מאפיינים אלו במאמר הקודם).

המשך סקירת סוגי המשפחות אליהן נחלקות הגבינות :
בהמשך למאמר הקודם נזכיר כי גבינות מתחלקות למשפחות וקטגוריות על פי תנאים ומאפיינים מסוימים. (ניתן לקרא על מאפיינים אלו במאמר הקודם).

גבינות חצי קשות
לקטגוריה זו משתייכות רוב הגבינות הנפוצות והמוכרות. הגבינות ממשפחת החצי קשות מובחלות במשך כמה שבועות במחלבה, מאבדות את מרבית מי הגבינה במשך התהליך וכך הופכות לחצי קשות. בקטגוריה זו ניתן למצוא גבינות ללא מעטפת טבעית, אך מוסיפים להן בד"כ באופן ידני עטיפת שעווה (בצהובות) או צבע או קש (בגבינות עיזים בד"כ).
חלק ממשפחה זו הן הגבינות האלסטיות, כדוגמת הטומה האיטלקית, באופורט הצרפתית, גם גבינת הגאודה ההולנדית הצעירה למרות שזמן הבחלתה ממושך.

גבינות קשות
הגבינות הקשות הן הגבינות שעברו תהליך הבשלה ממושך על מנת לייבש את הגבן. לכל אורך הייצור הן שמורות במערות הבחלה או במרתפים בעלי תנאי לחות וטמפרטורה מתאימים, התהליך אורך בין כמה חודשים לכמה שנים. המדד לגבינה קשה הוא לכל היותר 40%-30%  מים, ומרקמה יהיה בדרך כלל מתפורר. בין הגבינות הקשות הידועות ניתן למצא את הפרמזן, הפקורינו האיטלקיות, האמנטל השווצרית, הטום הצ'דר והקשקבל.

גבינות צאן
גבינות צאן, עשויות מחלב צאן או לפעמים ערבוב של חלב עזים וחלב כבשים. הן בעלות טעם חזק וחמצמץ. גבינות הצאן נחלקות לקטגוריות השונות על פי הקריטריונים שמנינו בחלקו הראשון של המאמר הקודם: מרקם, טעם ומשך הבחלה.

קימים הבדלים מהותיים ורבים בין סוגי חלב הכבשים וחלב העיזים:

לחלב הכבשים
אין ריח מיוחד, טעמו מעט אגוזי ולפעמים מתקתק. חלב הכבשים סמיך וכבד יותר בגלל אחוז המוצקים הרב שבו. כמות החלבון גדולה מזו שבסוגי חלב אחרים, וכמות הקזאין, החומר הגולמי, הקובע את התפוקה.
סוגי גבינות כבשים: הרוקפור הצרפתית, פקורינו רומאנו האיטלקית והפטה המקורית. באופן כללי גבינות הכבשים הן נדירות יותר ויקרות יותר משאר הגבינות.

חלב העיזים מושפע מגזע העזים, מתזונתן, מזמן החליבה ומעונות השנה. חלב העיזים הוא הדומה ביותר לחלב אם בהרכבו, דל בשומן ובחומר יבש. לחלב זה טעם מיוחד ויש המעדיפים את טעמו על פני כל חלב אחר. הוא קל לעיכול יותר מכל חלב אחר ועל יתרונותיו וסגולותיו נפרט בכתבה נפרדת.
.סוגי גבינות עיזים: טום, ברי, פטה, קממבר, סיינט-מור, יוגורט, ולנסה

יום שלישי, 4 בינואר 2011

גבינות: קטגוריות ומשפחות_ חלק א':


עולם הגבינות הוא עולם עשיר בסוגים, טעמים ומרקמים. הגורמים בתהליך ייצור הגבינה, המשפיעים ומביאים ליצירתה של גבינה זו או אחרת ומשייכים את הגבינות למשפחות השונות הם מאפיינים מוגדרים וספציפיים.


מקור החלב ממנו מיוצרת הגבינה עיזים, בקר, כבשים, בופאלו וכו'. לעיתים ישנה הקפדה גם על הזן המסוים בתוך המשפחה, למשל גבינת מונצ'אגו הספרדית המיוצרת רק מחלב כבשים מזן מנצ'גה.

תהליך הפסטור לתהליך זה השפעה רבה על הטעם. גבינה מחלב לא מפוסטר שונה בטעמה מאותה הגבינה המיוצרת מחלב שעבר תהליך פסטור.
(בארץ אין גבינות העשויות מחלב לא מפוסטר על פי הוראות משרד הבריאות)

הרכב החיידקים או  סוגי העובשלכל תערובת בקטריאלית תכונות, אופי והשפעה שונה על טעמה הסופי של הגבינה.

תנאי ההבחלה לתנאי זה שני מרכיבים חשובים ומשפיעים: לחות וטמפרטורה. תנאים אלו מושפעים  מבחירת סוג העובש: לכל פטרייה תנאים אופטימאליים אחרים, ולעיתים מושפעים מתנאים סביבתיים – מערות הבחלה לחות באירופה יניבו גבינות שונות מכאלו באזור מדברי יבש (בדומה לענביי יין – לגיאוגרפיה ולאקלים יש השפעה ישירה על הטעם והאיכות).

זמן ההבחלה - משכי זמן שונים של התיישנות הגבינה מניבים גבינות שונות זו מזו. גבינה היא אורגניזם חי שאינו מפסיק להשתנות כל עוד ניתנים לו התנאים הנחוצים.

טכניקת ההבחלה – ישנם שיטות שונות ומסורתיות כגון יישון בחביות עץ, עישון, וגם הוספת חומרי טעם כמו עשבים או תערובות תבלינים.


המשפחות  (סוגי הגבינות)

המשפחות הנפוצות ביותר הן:  הטריות, הבשלות, העובש הלבן, גבינות חצי קשות, כחולות, קשות וגבינות צאן .

כאמור, גבינות נחלקות למשפחות שונות על פי רצף תהליכי הייצור: משלב החלב עד הבשלת הגבינה  ויציאתה אל המדף למכירה. יש גבינות טריות שלא עברו תהליך הבחלה וגבינות מובחלות ההבדל המשמעותי ביניהן הוא משך זמן ההבחלה.

גבינות טריות
גבינות לבנות, רכות אשר לא עברו תהליך הבחלה (יישון). תהליך ייצורן נמשך כיומיים שלושה. הכנתן מהירה ועמידותן נמוכה,  הן מתקלקלות במהירות יחסית (במיוחד כאשר לא מוסיפים להן חומרים משמרים). בקטגוריה זו נמצא גבינות טריות (לבנות) המיוצרות מכל סוגי החלב. יש בהן אחוז גבוה של נוזלים, טעם החלב בהן מודגש יותר מאשר בגבינות אחרות, והן מכילות אחוזי שומן שונים (מחצי אחוז ועד שישים אחוז). ניתן לתבלנן בתוספות שונות כגון בצל, עירית, זיתים, שום, פפריקה וכו''.
קבוצת גבינות זו כוללת את הקוטג', הצפתית, הריקוטה, וגבינות עתירות שומן כמו מסקרפונה וגבינות שמנת כמו "פילדלפיה".

גבינות בשלות
הגבינות הבשלות עברו תהליך הבחלה, זאת אומרת - יישון.
במשפחה זו ניתן למצוא גבינות שעברו תהליך של שטיפת הגבן, תוספת עובש ושאר וריאציות היוצרות סוגים שונים של גבינה. בקטגוריה זו נמצאות תתי משפחה  החצי קשות כמו הקממבר והברי, וגבינות קשות כמו המונצ'גו והגאודה.


משפחת גבינות העובש הלבן
סוג של גבינות בשלות, אשר בתהליך ייצורן מעורב עובש הנקרא פניציליום קנדידום, היוצר מעטפת לבנה קטיפתית, מעין פלומה הניתנת לאכילה. מרקם הגבינות הוא חצי קשה וזמן הבחלתן בדרך כלל נע סביב ה 6 שבועות, ולא פחות משבועיים. הקממבר הצרפתית, הידועה בתבנית העץ העגולה שלה היא המפורסמת ביותר בקטגוריה זו, אך גם הברי ועוד.

גבינות כחולות
גבינות כחולות מיוצרות בעזרת פטרייה מסוג פניצלניום רוקפורי.
גבינות כחולות יכולות להיות קשות או רכות. הן יכולות להיות בעלות מרקם רך, או בעלות מרקם קשה ומתפורר. טעמן נע בין מתוק לחריף ופיקנטי.
המאפיין ההופך אותן למשפחה הוא בעורקי עובש כחולים / ירוקים הנוצרים מהחדרת  ה"פניצלניום רוקפורי" במהלך הייצור. הפניצילניום עושה דרכו ממרכז הגבינה החוצה, בצורת רשת עורקים הפרושה בנפח הגבינה ומקנה לה טעם פיקנטי ומובהק.
לכל סוגי הגבינות הכחולות מוכנס אותו עובש בדיוק אך הטעם הסופי מושפע מסוג החלב, שעת החליבה, זמן ההבחלה וטכניקת החדרת העובש. הגבינות הכחולות המפורסמות ביותר הן הרוקפור הצרפתית היא החריפה ביותר מבין השלוש, הגורגונזולה האיטלקית מעודנת ובעלת מרקם רך ומפנק והבלו סטילטון האנגלית מלוחה יותר ומתפוררת מבין השלוש.


המשך בפוסט הבא
קישור:
הגבינות של מחלבת שוורצמן
מסעדת גבינות - מחלבת שוורצמן
סו