כנאפה

שלום לכם. זה שוב זיו שוורצמן והשבוע אספר לכם דווקא על אחד הקינוחים שאנו מייצרים – הכנאפה, המוכרת מבתי המאפה הערביים.  בטעות חושבים כי מקורה של הכנאפה (ערבית: كنافة) מלבנון. במציאות הגיעה הכנפה לאזורנו מחצי האי ערב. הכנאפה הינו מעדן מיוחד לחובבי המתוקים ולמי שמחפש קינוח איכותי. הוא מוכן משתי שכבות של אטריות, שביניהן שכבה של גבינת עזים. כך זה לפחות צריך להיות. לכנאפה מוסיפים מי דבש כדי לתרום למתיקותו.

יש כנאפה ויש כנאפה. מכיוון שמחירן של גבינות העזים גבוה וגם הדבש אינו מוצר זול, הרי שחשוב להקפיד היכן אוכלים את הכנאפה. על מנת להוזיל עלויות, לרוב על חשבון הצרכן, רבות מחנויות המאפים הערבים משתמשים בגבינות בוקר שמחירן כרבע עד שליש ממחיר גבינות העזים ובמקום מי דבש, מוסיפים לכנאפה סירופ סוכר. כמובן שיש לכך השלכות על טעם הכנאפה וכמובן על התרומה לבריאותו של הצרכן. מכיוון שישנם אנשים האלרגים ללקטוז, אכילת גבינת הבקר עלולה להוות עבורם סיכון, בעוד גבינת העזים בריאה, טעימה ודלת לקטוז. יתר על כן, סירופ הסוכר שבו משתמשים עשוי מסוכר לבן שאין בו כל ערך מועיל והגרוע מכל – כדי ליצור לכנאפה מראה מגרה, מוסיפים לו צבע מאכל כתום בשכבה העליונה, אולם צבע זה, שאינו טבעי אלא עשוי מכימיקלים, אינו בריא בעליל ואף מסרטן.

אצלנו במשק שוורצמן איננו מתפשרים על איכות הגבינות ושאר החומרים. הגבינה לכנאפה זו גבינת העזים שאנו מייצרים, הסירופ מדבש ומים מינרלים והפיסטוקים נקלים ונטחנים אצלנו. יש להקפיד שהכנאפה תהיה טרייה. כמו בכל מזון מן החי, במוצרי חלב אסור לשחק. אצלנו בעיית הטריות אינה קיימת. לרוב עד אחר הצהריים כמעט ולא נותר דבר מהכנאפה.

אז בואו אלינו, למושבה הוותיקה בבת שלמה. קל למצוא אותנו. שוורצמן יש רק אחד. לאחר שתאכלו את הגבינות ואת סלט הגרגיר המאוד בריא, תוכלו לקנח בכנאפה אמיתית, בריאה וטעימה, המצטרפת לכלל מוצרינו. 

בירה וגבינה

 למרות שהורגלנו לחשוב כי השילוב בין יין וגבינה הוא השילוב המוצלח , הבירה מהווה שותפה לא פחותת ערך (ואף לעתים יותר) בשילוב עם הגבינה הנכונה.

עולם הבירות הינו מורכב לא פחות מעולם הגבינות אך יחד עם זאת ליצור שילוב לא מוצלח בניהן הוא כמעט בלתי אפשרי , רוב הבירות משתלבות היטב עם רוב הגבינות.

מספר סיבות לתאימות המוצלחת בין הבירה לגבינה (למי שממש זקוק לכאלו):

שתיהן מתוצרת המשק החקלאי, מסורת הכנת הגבינה והבירה עתיקות הימים היו מאז ומתמיד נחלת ידן של נשות המשק.

כמו בשילוב המסורתי בין יין וגבינה, שילוב הנעשה על פי אזורו הגאוגרפי של המשק, כך גם בירה וגבינה ניתן להתאים על פי אזורים – הבירה המקומית תמיד תתאים לגבינה המקומית (באירופה בעיקר).

תהליך ההכנה והמוצר הסופי של השתיים (הבירה והגבינה)  דיי דומים ברעיון ששניהם עוברים תהליך תסיסה , בירה מפיקה אלכוהול וטעם עשיר, גבינה מפיקה חומצה, עובש וטעם דומיננטי.

הסיבה האחרונה היא יותר ברמה הפילוסופית... וקשר נסיבתי...  מקורן של השתיים בתבואה , הבירה עשויה מלתת דגנים ויצרניות החלב רועות באחו וניזונות מתבואה המשפיעה באופן ישיר על טיבו וניחוחו של החלב ממנו מופקת הגבינה....

טעמן של השתיים מתמזג טוב ביחד

הבירה יכולה להיות מרירה, עשירה בטעמים , מתוקה או חלשה בעלת מרירות כמעט בלתי מורגשת תיאורים אלו מזכירים מעט את הדרך בה מגדירים טעמים של גבינות – חריפות , עושר טעמים וריחות, מתקתקות, מרירות... העיקרון של גבינה חזקה המשתלבת עם בירה דומיננטית יכול לעבוד גם בשילוב גבינה ובירה וגם העיקרון ההפוך של התאמה ניגודית יכול לעבוד טוב.

גבינות רכות ועדינות כמו ריקוטה, קש, גבינות הקרם למיניהן ואפילו גבינת קוטג' ישתלבו היטב עם בירות אמריקאיות חלשות (המזכירות מעט את בירה מכבי).

גבינות איטלקיות לא דומיננטיות כמו מוצרלה למשל יתאימו לבירות הגרמניות הדרומיות. כמו ווייסביר או בירה בוארתי רגילה (לוונבראו).

גבינות רכות ועשירות טעם כמו הקממבר והברי , יתאימו לרוב הבירות הפופולריות בדרגות הרגילות שלהן: קארלסברג, טובורג ירוקה או גולדסטאר, והפילסנר הגרמניות שניתן פה ושם למצוא בארץ.

הגבינות הקשות ועתירות הטעם, אלה שיושנו היטב, יתאימו בעיקר לבירה הבלגית הכהה יותר, לפורטרים האוסטרליים ולסטאוטים האירים. גינס תתאים לסטילטון הכחולה ולצ'דר איכותית .

גבינה עשירת טעם ובירה מלאה קונטרסטית בטעמה יוצרת שילוב מעניין.

גאודה או טום , יתאימו לבירה אייל, הבירות הבלגיות הבהירות ואף עם וויסביר (בווארית).

גבינות קשות בעלות טעם חזק, מובחלות ומיושנות יתאימו לבירה הבלגית הכהה,  לאוסטרית ולסטאוט – השחורה (גינס).

גבינה חזקה תלך טוב עם בירה עשירת טעם – גבינה חריפה בעלת טעם חזק תלך טוב עם בירה אקסטרה ספיישל מרירה או סטאוט על טעמה החרוך.

מוצרלה עם בירת חיטה קלילה כמו וויסביר , לוונבראו, בירות גרמניות דרומיות (בווארית) - רעיון הקלילות והטעמים העדינים והמרעננים עובד פה טוב בשילוב של השתיים.

גבינות עזים עשירות, גבינות כחולות, יעבדו טוב בשילוב עם הבירות הכהות ואף עם בירות פירותיות (בירת אוכמניות וכו').

בניגוד ליין, השילובים ליצירת שידוך מושלם בין סוג הגבינה לסוג הבירה הם אינסופיים. הכלל החשוב שיש לעמוד עליו בעת השילוב הוא: עזבו את דעותיהם של ה"מומחים" – מה שטעים לכם הוא תמיד השילוב המושלם...

הבעיה היחידה שאנו מוצאים בשילוב בין גבינות לבירה היא שחובבי בירה, יתכן ויתלוננו ששאריות גבינה על השפתיים ישברו במהירות את הכתר הקצפתי של הבירה....

 קישורים: 

אתר מחלבת שוורצמן

בירות בוטיק ישראליות

סגנונות בירה :

אייל

לאגר

מיוחדים

חשיבותה של ארוחת הבוקר

ארוחת הבוקר היא החשובה ביותר מכל הארוחות , למעשה היא זו שקובעת כיצד יתחיל וימשיך כל היום.

על-פי הגמרא, ארוחת בוקר מונעת 80 מיני מחלות.
גם הרמב"ם נתן דעתו על חשיבות ארוחת הבוקר ואמר כי בבוקר יש לאכול כמו מלך, בצהריים-כבן מלך, ובערב-כאביון.
על אף חשיבותה הרבה של ארוחת הבוקר ותרומתה לבריאותנו, בסקרים נמצא כי 1 מתוך 4 אנשים – לא אוכל ארוחת בוקר.
אנשים נוהגים לדלג על הארוחה החשובה ביום מהסיבות הבאות: חוסר זמן, הרגל, דיאטה וחיסכון בקלוריות.

למה ארוחת הבוקר חשובה?

שבירת צום – עם הקימה בבוקר ולאחר שעות רבות ללא אוכל, מאגרי הגלוקוז  בגופנו התרוקנו באופן משמעותי ומחובתנו לחדש את המאגרים על מנת לקבל אנרגיה.

זירוז חילוף החומרים - ארוחת הבוקר מונעת בעיות מעיים ותורמת לפעילות מעיים תקינה.

רצוי שארוחת הבוקר תכיל מזונות בריאים עתירי מינרלים וויטמינים כמו: ירקות, דגנים מלאים,  ומבחר מוצרי גבינה כמו לאבנה, יוגורט, גבינה מלוחה וגבינות קשות וכו'.

חשוב לא להעמיס על הגוף – רצוי לצרוך מספר ארוחות קטנות ביום מאשר אחת או שתיים גדולות זה גורם לגוף לאגור כמות קטנה יותר של שומן.

ארוחת הבוקר משפרת ומזרזת את חילוף החומרים בכ-25%!  עצם פעולת העיכול שורפת קלוריות.  מחקרים אחרונים מצביעים על קשר ישיר בין קצב חילוף החומרים בגופנו לבין אכילת ארוחת בוקר. 

מערכת חילוף החומרים בגופנו מאוד מתוחכמת וקצב חילוף החומרים נקבע בשעת הבוקר: עם אכילת ארוחת הבוקר,אנחנו מאותתים לגוף שהכל בסדר וחילוף החומרים עובד בהילוך רגיל.  אך במקרים בהם לא אוכלים ארוחת בוקר, הגוף חש בסטרס ומחשש שמא שעות רבות לא יגיע אוכל לגופנו,הוא מוריד את קצב חילוף החומרים למשך כל היום במטרה לאגור כל מה שנאכל ושומר את המאגרים ברקמת השומן שלנו. כך שמי שחושב שדילוג על ארוחה יביא לחיסכון בקלוריות,עושה לעצמו נזק כפול! וזאת הסיבה לכך שאנשים רבים מדלגים על ארוחות ולא אוכלים במשך שעות רבות במטרה לחסוך קלוריות אך לא מצליחים לרדת במשקל.

אנרגיה ומצב רוח טוב : מחקרים הראו כי דילוג על ארוחת בוקר גורם לחסר אנרגיה ולדיכאון.

ארוחת הבוקר והילדים - ארוחת הבוקר הנה הארוחה החשובה ביותר ביום, גם לילדים. היא משפרת ריכוז, הצלחה במבחנים, מונעת עייפות, משפרת קואורדינציה ואף מונעת השמנה. נמצא שילדים שלא אכלו ארוחת בוקר,הישגיהם היו נמוכים יותר בלימודים ובמבחני אייקיו. הם היו פחות מרוכזים ויותר עייפים.

ודבר נוסף: למרות שלמבוגרים מומלץ לצרוך חלב דל שומן עם דגני הבוקר, ילדים צריכים לצרוך חלב עם שומן מלא, מפני שהשומן הזה חיוני לתהליך הגדילה שלהם.

חשוב להדגיש כי אין קשר בין רעב לבין אכילת ארוחת בוקר. יש להתייחס לארוחה החשובה ביותר ביום כתרופה. הקפידו לאכול ארוחת בוקר מידי יום. לוקח לגוף כ-3 שבועות להסתגל להרגל החדש, לאחר מכן ארוחת הבוקר תיהפך להרגל קבוע ולא תוכלו לדלג עליה יותר,כי הגוף יודע מה טוב לו והוא יאותת לכם אם תעבור השעה.

רובנו לא אוכלים מספיק מוצרי חלב, ויש לצרוך לפחות 3-2 מנות ביום כדי לשמור על עצמות חזקות. כדאי לכלול בארוחת הבוקר מנה או שתיים ממנות החלב היומיות – על ידי אכילת דגנים בחלב או יוגורט  עם גרנולה.

מוצרי חלב הם מרכיב חיוני ומרכזי בארוחת הבוקר. הם מספקים לגוף ויטמינים ורכיבי תזונה חשובים – ויטמין A , B, D , מגנזיום, ברזל, אשלגן וסידן.

אנשים שאינם שותים חלב או מוצרי חלב חושפים עצמם למחלות שונות עקב מחסור מהותי בויטמינים.

נמצא כי צריכת מוצרי חלב חיוניים לשמירה על לחץ דם נמוך (דלי שומן).

רצוי לצרוך יותר מוצרי חלב עיזים מחלב בקר – הם בריאים יותר ונספגים טוב יותר בגוף,. כמו יוגורט עיזים או גבינות עיזים

קישורים:

חלב וגבינות עיזים

מספר עובדות על חלב כבשים